北のお魚&北の農業.net

●旨みは頭の骨と皮と内臓から出ます

●硬い魚なので魚屋さんでぶつ切りにしてもらいます

●カジカには種類があります。
　写真のトゲカジカ（真カジカ）が一番美味しくて、
　オクカジカ、シモフリカジカなど種類によっては
　美味 しくないものもあります。

●メインのカジカはなるべく大きものを手に入れます

オレンジ色の肝は海のフォアグラとも
呼ばれていて、すこぶる美味しいですよ。

【材料】

●カジカ（頭から全部をぶつ切りにしたもの）

●大根（銀杏切り）

●ニンジン（銀杏切り）

●じゃが芋（適当に食べやすい大きさで）

●長ネギ（お好みで）

●味噌（大豆味噌がいいようです）

【作り方】

●大きめな鍋に大根、ニンジン、じゃが芋と水をどさっと入れて、火に掛けます。

●材料が程よく煮えてきて、まだ若干硬いかなぁと言うくらいで、カジカのぶつ切りと、味噌を入れます。

●そのまま煮ますが、味噌と魚の出汁が絶妙の味をかもし出すように、しっかり煮てください。

●魚と味噌の煮込み時間が短いと、さっぱりしすぎてコクが出ません。

●お好みで仕上げにねぎを入れます。

●熱いうちに、ふぅふぅしながら食べます。

●一度冷めると魚の生臭みが若干出てきます。それが好きだと言う人もいますが・・・。


カジカ汁は別名「鍋壊し」などと呼ばれています。

鍋をつつきまわし壊してしまうほど、

あまりに美味しいのでそう呼ばれているそうです。

確かに、美味しくて何杯でもお代わりしてしまいます。

カジカは冬になると魚屋さんの店先に出てきます。

スーパーマーケットでも見かけますが

小さめのものが多いような気がします。

魚市場などで売っています。

少しでは味が出ないので材料のカジカは、

とにかくどっさり入れるのがコツです。

ぶつ切りで売っている場合は、

必ずオレンジ色の肝とチュウと呼ばれる

内臓の皮（白っぽくて薄っぺらいもの）が

入っているのを購入してください。

産地では大きなものでも５００〜１０００円くらいで

販売しています。

居酒屋などでも出しているところがありますが、

美味しいカジカ汁と出会えるかどうかは運ですね。


汁にした魚の身は固くてあまり美味しくない

のですが、皮や内蔵がと〜っても美味しい

のでしっかりそこの部分を食べてください。