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鮭は白身の魚だってこと、
　　ご存知ですか？

子供の頃、鮭のことを「赤い魚」と呼んでいたので、
白身と言われてもピンと来なかったのですが、
言われてみれば白身の魚とタッチが似ています。
赤身の魚と言えばマグロとか
かつおが代表的ですね。

赤くないから白身？
というほど単純な理由では有りませんよ。
もともと白かったのに、餌になるものに赤い色素が
含まれていたから、赤くなりました。
赤い色素入りの餌とは主にオキアミでです。
赤い色素の正体はアスタキサンチンです。

このアスタキサンチンはどうやら体にとてもいいらしく、抗酸化作用が非常に強く、活性酸素の攻撃から体を守ってくれるようです。

秋鮭のハラスの部分、つまりトロですね。